عسولة من زمان عضو جديد
34 فلسطين طالبة 17 0 14111
| موضوع: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الأربعاء يونيو 29, 2011 3:43 am | |
| انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا أولا : انتاج ( الكراملا )
تصنع من السكر والجلوكوز حيث يخلطان بنسبة 10 سكروز+ 4 جلوكوز + 3 ماء ( مع 3 جرام حمض ستريك لكل كجم سكر ) . يذاب السكروز والجلوكوز فى الماء على النار ويستمر فى الطبخ الى درجات حرارة تصل الى 118- 120 مئوية أى لانتاج عجينة جامدة نوعا عند تبريدها فى الماء البارد . وتضاف المواد الملونة ومكسبات الطعم والرائحة مع التقليب وأحيانا يستعمل السكر المتكرمل البنى لاعطاء الناتج النهائى طعما ولونا مرغوبين .... ثم تشكل العجينة يدويا أو بواسطة آلات خاصة ثم تترك لتبرد تماما ثم تلف وتعبأ وتعد للبيع .
ثانيا : أنتاج ( النوجا )
وتنتج من طبخ المحاليل السكرية الى درجات حرارة تتراوح بين 121 -130 مئويةلانتاج كتلة صلبة ثم اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة بعد تبريدها نسبيا ثم تشكيلها وتقطيعها ولفها ... وقد يضاف اليها اللبن والنقل .
ثالثا - انتاج ( الباستيليا )
وتنتج من طبخ السكر أو خليط من مواد سكرية الى درجات حرارة 120 - 135 مئوية ويضاف جيلاتين أو بكتين أو جميعها بنسب مختلفة حسب درجة المطاطية المطلوبة ... تبرد العجينة نسبيا مع اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة .... ثم تبرد وتشكل وتقطع ميكانيكيا وتعبأ . أحيانا تغطى الباستيليا من الخارج بطبقة من السكر البودرة - ويحضر منها أنواع طبية يضاف اليها مادة "ايوكاليبتس" أو البنسلين لاستحلابها فى الفم لعلاج أمراض الحلق والكحة .
| |
|
???? زائر
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الخميس يونيو 30, 2011 3:42 pm | |
| تسلم ايديكي يا وردة و الله يعطيكي ألف عافية
|
|
عسولة من زمان عضو جديد
34 فلسطين طالبة 17 0 14111
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الجمعة يوليو 01, 2011 8:54 am | |
| مشكورة للمرور نورت اخى امير غزة كل الموضووع | |
|
♥{hamooda}♥ روووح المنتدى
فلسطين الحبيبة لاعب كرة قدم 1880 16 16871
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الجمعة يوليو 01, 2011 3:12 pm | |
| يم يم والله نفسي اعملها بس ما بعرف هع هع لانو الطريقة صعبة شويه
يسلموو اختي علي الطرح وربي يعطلك الف عافية | |
|
عسولة من زمان عضو جديد
34 فلسطين طالبة 17 0 14111
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا السبت يوليو 02, 2011 2:15 pm | |
| | |
|
♥{hamooda}♥ روووح المنتدى
فلسطين الحبيبة لاعب كرة قدم 1880 16 16871
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الأحد يوليو 03, 2011 7:26 am | |
| | |
|
عسولة من زمان عضو جديد
34 فلسطين طالبة 17 0 14111
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الأحد يوليو 03, 2011 11:37 pm | |
| عفوا دا نورك بجد ميرسى كمان مرة للمرور الرائع جداااااااا | |
|
ساندرا كول مشرفة
34 Gaza جامعة 839 1 15072
| موضوع: رد: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا الإثنين سبتمبر 19, 2011 9:42 am | |
| مشكورة ياقمررررررررررررررررررررررر منجد روعة موضوووعك | |
|